> Colección: Turismo y Hotelería
La gastronomía como efecto de la fidelización de los visitantes: el caso peruano (Lima)
Autor: Esparza Huamanchumo, Rosse Marie, et al.
Año: 2023
Libro en formato digital
Resumen:
La cocina peruana es el resultado de un largo proceso de evolución y mestizaje que se inició en la época precolombina y aún continúa, ofreciendo platos exquisitos ampliamente reconocidos en el mundo entero (Staller, 2021). La gastronomía peruana ha aprovechado una extraordinaria biodiversidad ecológica y una historia culinaria llena de complejidad que involucra cultivos y métodos resultantes de la convergencia de la herencia precolonial y el legado de siglos de inmigración desde diversas regiones europeas, asiáticas y africanas (Matta, 2021). Esto dio lugar al enriquecimiento de la cocina peruana con el paso de los siglos.
