{"id":60241,"date":"2022-06-17T14:51:32","date_gmt":"2022-06-17T14:51:32","guid":{"rendered":"https:\/\/fcctp.usmp.edu.pe\/sostenibilidad\/?p=60241"},"modified":"2022-09-19T19:52:42","modified_gmt":"2022-09-19T19:52:42","slug":"mag-sara-gomez-la-gastronomia-sostenible-se-centra-en-aprovechar-los-recursos-generando-el-menor-impacto-posible-en-el-medio-ambiente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fcctp.usmp.edu.pe\/sostenibilidad\/mag-sara-gomez-la-gastronomia-sostenible-se-centra-en-aprovechar-los-recursos-generando-el-menor-impacto-posible-en-el-medio-ambiente\/","title":{"rendered":"Mag. Sara G\u00f3mez: \u201cLa gastronom\u00eda sostenible se centra en aprovechar los recursos, generando el menor impacto posible en el medio ambiente\u201d"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"60241\" class=\"elementor elementor-60241\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-28dd96c elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default wpr-particle-no wpr-jarallax-no wpr-parallax-no wpr-sticky-section-no\" data-id=\"28dd96c\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-f0f5609\" data-id=\"f0f5609\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4c3e8d0 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"4c3e8d0\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.14.0 - 26-06-2023 *\/\n.elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=\".svg\"]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block}<\/style>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1100\" height=\"555\" src=\"https:\/\/fcctp.usmp.edu.pe\/sostenibilidad\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/17-06_Cabecera-2.jpg\" class=\"attachment-full size-full wp-image-60243\" alt=\"La gastronom\u00eda sostenible\" srcset=\"https:\/\/fcctp.usmp.edu.pe\/sostenibilidad\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/17-06_Cabecera-2.jpg 1100w, https:\/\/fcctp.usmp.edu.pe\/sostenibilidad\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/17-06_Cabecera-2-300x151.jpg 300w, https:\/\/fcctp.usmp.edu.pe\/sostenibilidad\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/17-06_Cabecera-2-1024x517.jpg 1024w, https:\/\/fcctp.usmp.edu.pe\/sostenibilidad\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/17-06_Cabecera-2-768x387.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1100px) 100vw, 1100px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-b2f054c elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default wpr-particle-no wpr-jarallax-no wpr-parallax-no wpr-sticky-section-no\" data-id=\"b2f054c\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-fd2f984\" data-id=\"fd2f984\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b467edf elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b467edf\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.14.0 - 26-06-2023 *\/\n.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-stacked .elementor-drop-cap{background-color:#69727d;color:#fff}.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-framed .elementor-drop-cap{color:#69727d;border:3px solid;background-color:transparent}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap{margin-top:8px}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap-letter{width:1em;height:1em}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap{float:left;text-align:center;line-height:1;font-size:50px}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap-letter{display:inline-block}<\/style>\t\t\t\t<h1 style=\"font-size: 29px; margin-bottom: 1em;\"><strong>Mag. Sara G\u00f3mez: \u201cLa gastronom\u00eda sostenible se centra en aprovechar los recursos, generando el menor impacto posible en el medio ambiente\u201d<\/strong><\/h1><header class=\"entry-header\" aria-label=\"Content\"><div class=\"entry-meta\"><span class=\"posted-on\"><time class=\"entry-date published\" datetime=\"2022-04-11T15:48:43+00:00\">June 17, 2022.<\/time><\/span><\/div><div>\u00a0<\/div><div class=\"entry-meta\"><p><em><strong>Docente de la Escuela Profesional de Turismo y Hoteler\u00eda de la USMP comparte sus reflexiones en torno al D\u00eda de la Gastronom\u00eda Sostenible.<\/strong><\/em><\/p><\/div><\/header><p>Este 18 de junio, se celebrar\u00e1 el D\u00eda de la Gastronom\u00eda Sostenible, ocasi\u00f3n que nos permite visibilizar el papel de la cocina como una expresi\u00f3n cultural de la diversidad natural y cultural del mundo. Ante la crisis de la COVID-19, la gastronom\u00eda sostenible, que celebra los ingredientes y productos de temporada y contribuye a la preservaci\u00f3n de la vida silvestre y nuestras tradiciones culinarias, se hace m\u00e1s relevante que nunca.<\/p><p>Para abordar este tema, Noticias FCCTP convers\u00f3 con la Mag. Sara G\u00f3mez Castillo, docente de la Escuela Profesional de Turismo y Hoteler\u00eda de la USMP. Ella es maestra en Ciencias Gastron\u00f3micas por nuestra casa de estudios. Asimismo, es autora de los art\u00edculos cient\u00edficos \u201cEl uso simb\u00f3lico del territorio como elemento de una propuesta conceptual del turismo gastron\u00f3mico. Metodolog\u00eda para el desarrollo de una ruta agro-gastron\u00f3mica\u201d, \u201cAn\u00e1lisis de la producci\u00f3n y tradici\u00f3n ceramista en el barrio de artesanos Ichimay Wari, Lur\u00edn, Per\u00fa\u201d y \u201cLa COVID-19 y el turismo en el Per\u00fa. An\u00e1lisis y propuestas ante un nuevo escenario\u201d.<\/p><p>A lo largo de la conversaci\u00f3n, se abordaron temas como el significado de la gastronom\u00eda sostenible y los beneficios de implementar una adecuada pol\u00edtica gastron\u00f3mica a corto, mediano y largo plazo.<\/p><p><strong>\u00bfEn qu\u00e9 consiste la gastronom\u00eda sostenible?<\/strong><\/p><p>La sostenibilidad es la gesti\u00f3n responsable de los recursos para poder satisfacer las necesidades sociales, econ\u00f3micas y medioambientales de los seres humanos. Asimismo, busca asegurar las necesidades del presente sin comprometer las de las nuevas generaciones. Por otro lado, cuando hacemos referencia a la gastronom\u00eda, hablamos de biodiversidad, cultura, identidad, simbolismos que caracterizan a una sociedad y saberes que giran en torno a los ingredientes y la preparaci\u00f3n de estos.<\/p><p>En tal sentido, la gastronom\u00eda sostenible se centra en aprovechar los recursos, generando el menor impacto posible en el medio ambiente. Igualmente, concibe la alimentaci\u00f3n no solo como el hecho de satisfacer una necesidad biol\u00f3gica, sino como una forma de conocer la importancia de preservar la riqueza natural, las costumbres, las tradiciones de una comunidad y, en consecuencia, preservar la identidad. Adem\u00e1s, permite entender la importancia de mantener una dieta saludable.<\/p><p>Por otro lado, tiene un compromiso m\u00e1s all\u00e1 del plato, ya que no se preocupa \u00fanicamente por el origen y procesos que tienen los ingredientes en las preparaciones entendiendo qui\u00e9n o qui\u00e9nes se encuentran detr\u00e1s de ellas, sino tambi\u00e9n en c\u00f3mo se distribuyen y preparan hasta su presentaci\u00f3n final en la mesa.<\/p><p><strong>\u00bfCu\u00e1les fueron las motivaciones que impulsaron el surgimiento del D\u00eda de la Gastronom\u00eda Sostenible?<\/strong><\/p><p>En el 2016, la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas (ONU) declar\u00f3 el 18 de junio como el D\u00eda de la Gastronom\u00eda Sostenible, fecha en que se celebra este \u201carte de preparar la comida\u201d como una expresi\u00f3n de los pueblos y la diversidad natural y cultural que poseen.<\/p><p>En los \u00faltimos a\u00f1os, se han levantado nuevos movimientos y se han potenciado muchos esfuerzos por crear conciencia y tomar acciones por el bien del planeta, las sociedades y la econom\u00eda. En tal sentido, celebrar este d\u00eda es una oportunidad de sensibilizar a las sociedades y sobre todo a los gobiernos sobre la necesidad de establecer normativas pol\u00edticas concretas frente a los impactos negativos a causa, por ejemplo, del cambio clim\u00e1tico, la contaminaci\u00f3n ambiental, el crecimiento del desempleo, la salud, entre otros aspectos.<\/p><p>El planeta ha sufrido un gran golpe a ra\u00edz de la COVID-19. Ahora existe una mayor preocupaci\u00f3n y responsabilidad por la salud y el medio ambiente. Esto ha generado la necesidad de que todos est\u00e9n informados y exijan el respeto por el planeta, as\u00ed como el inter\u00e9s de conocer el origen de los alimentos que llevamos a la mesa.<\/p><p>De acuerdo con un informe publicado en el diario <em>El Comercio<\/em> en el 2019, el sector restaurantes genera entre 30 y 400 kilos aproximadamente de desechos diarios, de los cuales solo un 4 % llega a ser reciclado. Pero si volcamos la mirada a las diferentes comunidades en zonas rurales del Per\u00fa, los pobladores tienen como tradici\u00f3n la gesti\u00f3n responsable de los recursos, utilizando los alimentos de muchas formas con el fin de no romper esa armon\u00eda entre el hombre del campo y la naturaleza. Por el contrario, en Lima, a\u00fan hay mucho que hacer y que aprender.<\/p><p><strong>\u00bfQu\u00e9 beneficios se adquieren al implementar una adecuada pol\u00edtica gastron\u00f3mica sostenible?<\/strong><\/p><p>Entre los beneficios que se adquieren al implementar una adecuada pol\u00edtica gastron\u00f3mica sostenible, se encuentran el uso responsable de los recursos naturales, el cuidado del medio ambiente, la reducci\u00f3n de los desperdicios, la revalorizaci\u00f3n de los procesos y t\u00e9cnicas que se emplean desde su producci\u00f3n o extracci\u00f3n. Adem\u00e1s, promueve el consumo de alimentos locales, saludables y naturales, as\u00ed como el comercio justo, la revalorizaci\u00f3n de las tradiciones culinarias y los recursos naturales. Por otro lado, posibilita la educaci\u00f3n de los comensales respecto a nuestros insumos ancestrales.<\/p><p><strong>\u00bfC\u00f3mo celebrar el D\u00eda de la Gastronom\u00eda Sostenible?<\/strong><\/p><p>Como comensales, somos la primera l\u00ednea de defensa de nuestros recursos naturales y la cultura que nos hace \u00fanicos en el \u00e1mbito internacional. Por ello, es importante consumir productos de temporada, comprar al productor local, revalorar a los hombres y mujeres que est\u00e1n detr\u00e1s de la producci\u00f3n y extracci\u00f3n de los insumos culinarios, as\u00ed como fomentar el no desperdicio de alimentos y convertirlo en parte de nuestro estilo de vida. Cada uno de los aspectos antes mencionados constituye un punto de partida para seguir promoviendo una gastronom\u00eda sostenible.<\/p><p>Por otro lado, es importante que la industria gastron\u00f3mica renueve su compromiso con el pa\u00eds, contin\u00fae replanteando sus procesos y busque la innovaci\u00f3n culinaria a fin de reducir la huella ecol\u00f3gica del sector. Desde la academia, tambi\u00e9n es importante continuar con investigaciones que promuevan la innovaci\u00f3n y proyectos sostenibles.<\/p><p>Tengamos en cuenta que no se puede preservar aquello que no se conoce. Por tal motivo, es importante comunicar sobre la gastronom\u00eda sostenible mediante estudios serios y proyectos que revaloren el patrimonio culinario y la cultura, pero que a su vez promuevan la puesta en valor y el respeto de los recursos naturales. Con gran orgullo, puedo afirmar que nuestra casa de estudios es pionera en esta importante materia y nuestras m\u00e1s de 100 publicaciones sobre cocina peruana dan fe de ello.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Docente de la Escuela Profesional de Turismo y Hoteler\u00eda de la USMP comparte&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":60249,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"elementor_header_footer","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-60241","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-comunidad"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.5 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Mag. 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