{"id":8882,"date":"2022-11-18T14:38:13","date_gmt":"2022-11-18T14:38:13","guid":{"rendered":"https:\/\/fcctp.usmp.edu.pe\/noticias\/?p=8882"},"modified":"2022-11-18T14:41:59","modified_gmt":"2022-11-18T14:41:59","slug":"la-importancia-de-la-investigacion-en-gastronomia-desde-la-mirada-del-dr-sergio-zapata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fcctp.usmp.edu.pe\/noticias\/posgrado-de-turismo-y-hoteleria\/la-importancia-de-la-investigacion-en-gastronomia-desde-la-mirada-del-dr-sergio-zapata\/","title":{"rendered":"La importancia de la investigaci\u00f3n en gastronom\u00eda desde la mirada del Dr. Sergio Zapata"},"content":{"rendered":"

El reconocido especialista brind\u00f3 ponencia para los alumnos de posgrado en Turismo y Hoteler\u00eda.<\/em><\/p>\n

Continuando con su ciclo de actividades acad\u00e9micas, la Unidad de Posgrado de la Escuela Profesional de Turismo y Hoteler\u00eda organiz\u00f3 la conferencia \u201cApuntes sobre investigaci\u00f3n en gastronom\u00eda\u201d.<\/p>\n

La exposici\u00f3n estuvo a cargo del Dr. Sergio Zapata Acha, asesor de tesis de posgrado en la Facultad de Ciencias de Comunicaci\u00f3n Turismo y Psicolog\u00eda de la USMP. A lo largo de su trayectoria, se ha desenvuelto como catedr\u00e1tico e investigador. Adem\u00e1s, es especialista en Gastronom\u00eda, Turismo y Patrimonio, Agroindustria, Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos. Es doctor en Ciencias Agron\u00f3micas y maestro en Ciencias Agron\u00f3micas por la Universidad Cat\u00f3lica de Lovaina (B\u00e9lgica).<\/p>\n

Es autor del Diccionario de Gastronom\u00eda Peruana, importante aporte acad\u00e9mico que ofrece m\u00e1s 3000 palabras entre t\u00e9cnicas culinarias de las diferentes regiones del pa\u00eds, productos e ingredientes t\u00edpicos, utensilios caracter\u00edsticos y costumbres alimenticias. Ha publicado art\u00edculos en revistas indexadas. Asimismo, es ponente en eventos acad\u00e9micos nacionales e internacionales.<\/p>\n

El evento inici\u00f3 con las palabras del Mag. Fabrizio Alberca Sialer, coordinador de la Unidad de Posgrado de la Escuela Profesional de Turismo y Hoteler\u00eda, quien destac\u00f3 que el objetivo del evento es que nuestros estudiantes de los programas de maestr\u00eda y doctorado adquieran nuevos saberes en torno al tema de la investigaci\u00f3n en cocina y puedan plantear propuestas de art\u00edculos cient\u00edficos y tesis bajo enfoques innovadores.<\/p>\n

Del mismo modo, agradeci\u00f3 a la Dra. Amybel S\u00e1nchez de Walther, decana de la FCCTP, por promover espacios acad\u00e9micos que posibiliten el crecimiento acad\u00e9mico de los estudiantes de posgrado.<\/p>\n

Durante su presentaci\u00f3n, el Dr. Zapata explic\u00f3 que nuestra gastronom\u00eda es fruto del mestizaje porque est\u00e1 conformada por productos y saberes provenientes de entornos locales y de distintas partes del mundo. Adem\u00e1s, precis\u00f3 que la cocina es un elemento que promueve la uni\u00f3n entre todos los peruanos. Sin embargo, este aspecto no debe ser empleado por los pol\u00edticos ya que no se han implementado las directivas necesarias para promover programas que aseguren una alimentaci\u00f3n de calidad en todos los peruanos.<\/p>\n

Igualmente, resalt\u00f3 el trabajo realizado por la USMP para la puesta en valor de la cocina peruana a trav\u00e9s de m\u00e1s de 110 publicaciones. Dicho trabajo de largo aliento, iniciado en 1992, fue decisivo para el reconocimiento de nuestras expresiones culinarias a nivel nacional e internacional y la creaci\u00f3n de una s\u00f3lida base te\u00f3rica en torno a esta materia.<\/p>\n

Finalmente, pidi\u00f3 dirigirse a los asistentes para proponerles temas de investigaci\u00f3n para sus trabajos acad\u00e9micos como la elaboraci\u00f3n de inventarios gastron\u00f3micos, documentos que ayudan a conocer los elementos de una determinada regi\u00f3n que deben salvaguardarse y estudios te\u00f3ricos sobre las cocinas regionales, el origen de comidas y bebidas, la museolog\u00eda y su relaci\u00f3n con el patrimonio tur\u00edstico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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